今天快三开奖广西:舌尖上的春天:和東坡肉齊名的野菜羹,也是東坡的發明,吃過嗎?

日期:2020-03-05 18:38:52 作者:綿陽新聞網 瀏覽:163 次

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舌尖上的春天:和東坡肉齊名的野菜羹,也是東坡的發明,吃過嗎?

舌尖上的春天:和東坡肉齊名的野菜羹,也是東坡的發明,吃過嗎?

何博士當了一回“美廚郎”

文字原創 / 保和堂

舌尖上的春天:和東坡肉齊名的野菜羹,也是東坡的發明,吃過嗎?

疫鎖城門久不開,家中閑坐等春來;

春風方從窗前過,一派綠意悄入懷。

若不是疫情的緣故,現在估計已經“忙趁東風放紙鳶”在田間撒歡了吧?三月里的鄉野,如今早已是生機盎然,綠意一片了?!俺侵刑依畛罘纈?,春在溪頭薺菜花”,不由得想念起野菜來了。

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于是,冒著超市、菜場、小區“三槍拍案”,趕緊去沾一沾田間的泥土香。

菜場的野菜并不多,僅有馬蘭頭和薺菜兩種。稱一把馬蘭頭,帶一點粉皮,為家里添一些新鮮野趣,也算是當了一回“美廚郎”,感受舌尖上的春天了。

有道是:

聞得野花野菜香,下廚當回美廚郎;

卻看小兒愁何在,頓念幼時田間忙。

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現在的孩子,特別是城里的孩子,和大自然深度接觸的機會,少之又少。難得去趟動物園或植物園,也是“可遠觀而不可褻玩”;看著路邊隔欄里的花花草草,也只能一步一回頭——沉沉的書包裝著沉沉的作業呢。

我們那時,上學踩著鄉間的小路,聞著野花野草的清香,放學之后書包一丟,挎上一只小籃,裝上一把小剪,就躍入田間尋不見了。

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過了個把小時,一個個小腦袋冒出來,哼著老師教的歌,一蹦一跳地回家了。和大人們一起擇好野菜,大人們或炒或拌,端上餐桌,鮮香爽口的味道,彌漫著春天的溫馨。大人的夸贊聲里,孩子們幸福又驕傲的笑容,勝過田間最美麗的花朵。

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野菜中對春天最敏感的,是蒲公英,就像是春天的信使,春風輕輕一拂,它就迫不及待地破土而出,伸出自己嬌嫩的小芽。

我們對于蒲公英的最初印象是一簇簇白絨絨的小球,其實,蒲公英還是一道美味——“蒲公草,葉似苦苣,花黃,斷有白汁,人皆啖之?!閉饈竊諤啤侗靜蕁分械募竊?。

最早可挖的野菜就數蒲公英,“一起挖婆婆丁去!”不一會兒,桌上就多了一道蒲公英烹制的菜肴,清苦卻風味獨特。

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說到野菜,薺菜算是最有代表性的了?!笆比怕筇鍇笠敗?,這是蘇軾對薺菜的執著,而且,吃貨的他居然還用薺菜、蘿卜和大米做出了一道和東坡肉齊名的“東坡羹”。

不僅是蘇軾,陸游對薺菜也是情有獨鐘:“日日思歸飽蕨薇,春來薺美忽忘歸”。

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有一種菜,被稱為野菜中的“霸王”,這就是香椿。它和其他野菜不同,是長在樹上的,出場方式就顯得那么與眾不同。

香椿芽脆嫩肥美,《農政全書》云:“其芽自發及嫩時皆香甘,生熟鹽腌皆可茹?!敝徊還?,香椿有著它獨有的氣味,有的人對它避之不及,有的人卻對它情深意切,就是這么的特別!

最近,“香椿自由”稱為高品質生活的象征,香椿又增添了一絲別樣的霸氣色彩。

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保和堂小時候還經常品嘗另一種野菜——莼菜。和其他野菜長在地上不同,它長在水里。

太湖里的銀魚、白蝦和莼菜也被稱為“太湖三鮮”。橢圓形的葉,漂浮在水面,葉的背面還有黏液,做湯煮食,柔滑可口。而《周禮·天官》中,也早有以腌漬的莼菜作為祭品的記載,《晉書》中的典故“莼鱸之思”更是流傳至今,這也是比較早的“舌尖上的鄉愁”了吧!

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“誰家野菜飯炊香?!筆裁詞焙蚰茉儔枷蛺鐫?,享受著大自然的饋贈呢?這里也有著很多人濃濃的鄉愁!

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